全世界那么多餐厅榜单 究竟该听谁的?

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2019-03-09

  今年3月,中央全面深化改革领导小组改为中央全面深化改革委员会。有专家指出,这体现了党中央致力于全面深化改革的决心和力度,更加便于从顶层设计的体制机制上推进全面深化改革。  “全面深化改革,必须以促进社会公平正义、增进人民福祉为出发点和落脚点。”习近平总书记反复强调。  人民之所需,改革之所向。

  无霜冰箱才是王道上面说了那么多除霜的方法,都不如直接够买一台无霜冰箱来的直接爽快。有霜冰箱就是直冷冰箱,无霜冰箱指的是风冷或风直冷结合的冰箱。现在很多冰箱都是风冷或者风冷直冷结合的冰箱了,购买时稍注意一下就可以。直冷冰箱时通过冷却管直接进行冷却,结构简单,价格低,由于空气不对流,温度不均匀,冰箱里的味道也很重。

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  2017年财报披露时,陈磊曾许诺,2018年的优先事项是获得市场份额并继续提高盈利。不过,迅雷这一次财报并未披露云计算的收入和增幅,而云计算所在的业务板块中增加了直播。2018年12月底,迅雷直播宣布自制IP直播综艺节目时曾称,这搭建起了商业变现的基础。迅雷将硬件销售和直播业务收入纳入云计算和互联网增值业务板块。

  (完)(责任编辑:张潘)  根据新华社统一安排,新华社湖北分社面向2019年应届高校毕业生公开招考记者3名,报名时间至11月27日截止。  招聘岗位及要求  (1)招聘部门:总编室  岗位名称:对外记者  需求数量:2名  招聘要求:①专业不限;②本科及以上学历,英语专业八级以上;非英语专业英语六级500分以上。  (2)招聘部门:总编室  岗位名称:视频记者  需求数量:1名  招聘要求:①专业不限;②本科及以上学历;③大学英语六级成绩一般应达到425分以上。  报名条件  1.具有中华人民共和国国籍,遵守中华人民共和国宪法,无参加非法组织或活动的不良记录。

  记者:改革开放40年,就是一部抢抓机遇、用好机遇的发展史。精准认识国家战略叠加带来的历史性机遇,省委主要领导提出“要跳出江苏看江苏,站在全国看江苏,放眼全球看江苏”,请问如何理解这句话?陈雯:在“两个一百年”建设的时间关口,把江苏发展带入新境界,应清楚地看到自身在全国乃至全球的比较优势,才能找到新的努力方向,避免沾沾自喜或是简单的自我否定。国家战略叠加给江苏带来更多改革、开放、创新的红利,帮助江苏站在更高平台、赢得更大发展。比如,“一带一路”倡议解决的是江苏发展中国内与国外的关系问题,帮助江苏寻求融入全球发展的新动能、提升全球竞争力;长江经济带解决的是江苏发展中开发与保护的关系,在发挥江苏沿江地理优势的同时,又强调长江生态文明建设的重要性和紧迫性;长三角一体化发展解决的是江苏发展面临的地区分工合作关系,通过有效机制推动区域创新、开放、协调、绿色、共享发展,而长三角地区整体实力的提升,也有助于江苏获得更多发展新动能。记者:每项国家战略都有其普遍性要求,江苏本身发展也有其独特性和阶段性特征,请问如何做到两者的紧密结合?成长春:中央提出“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念,这是多重国家战略的普遍性要求。

前年米其林指南进入大陆时,就想和大家谈谈餐厅榜单。 元旦刚过,又被各家美食媒体的年度榜单刷了屏。 再加上前段时间,名厨江振诚宣布“归还”米其林二星,更激起一片热议。

从老牌的米其林、到新派的Best50,国内外的大众点评、Openrice、Tabelog、Yelp……全世界这么多餐厅指南,究竟有多少价值,食客又该听谁的呢?这次,我们请来了沪上食评撰稿人Sankin老师和小莫老师,一起聊聊餐厅指南这件事。 1|正统与创新之争:米其林vsBest502017年10月11日,台湾籍国际名厨江振诚宣布,他亲自打理的新加坡餐厅RestaurantAndré,将于2018年暂停营业,归还米其林二星。

也希望即将推出的台湾米其林指南,能将他在台北的餐厅RAW排除在考量之外。 江振诚不是第一个宣布希望退出米其林指南的名厨。

法国名厨SébastienBras也在2017年9月宣布,希望将他和父亲维护了20多年的南法餐厅LeSuquetàLaguiole的米其林三星归还。 他在公开信中表示,自己背负了很长时间的压力,希望能投身于更自由而没有压力(afreespiritandwithoutstress)的烹饪之中。

在旁人看来,这简直不可思议。 从1926年开始,米其林的餐厅系列指南经过多年苦心经营,早已成为美食行业的“圣经”。

就算在如今餐厅榜单群雄逐鹿的年代,它在大众印象中依然自带正统光环。

可以说,过去八十余年间,米其林指南以其广泛的影响力,骄傲而纯粹的“欧洲血统”和“精英口味”,重新定义了高级餐厅(FineDining)。

然而,正如纽约时报所言,维持一家米其林三星餐厅,要投入难以想象的金钱和精力——注重口味的同时,你还得拥有精致的装修,无微不至的服务团队。 而在这个法餐走下神坛的时代,就连法国人自己也很少花重金吃饭,高级餐厅显然会背负着极大的财务压力。

莫直接老师在节目里笑称:“所有米其林餐厅,本质上就是米其林连锁餐厅。

”有一定道理。 米其林指南在以“名门正派”的标准衡量餐厅的同时,其实也在被自己的评选结果所定义。 譬如JolRobuchon,多年如一地做着正统法式料理,拿着米其林星星,以至于反过来成为了“米其林餐厅”的标杆,随便在世界各地开出分店,基本都稳拿二三星,说是“米其林连锁餐厅”,实不为过。 但这种“正统论”多少会导致阶级固化,导致米其林评选出的三星餐厅,隐约都有着相似的面貌,而不遵循这一游戏规则的餐厅,却很难有出头之日。 相比之下,全球50佳餐厅榜单(Best50)可谓离经叛道。

英国杂志《Restaurant》在2002年发起这一评选,在2004年将其卖给了传媒集团WilliamReed,后来又吸引了包括圣培露(SanPellegrino)和TheDinersClub信用卡公司在内的大牌赞助。 这份榜单不设置餐饮、环境百分比等方面的绝对性准则,说是为了“确保榜单结果的多样化”。

从评选结果来看,创新性强的餐厅似乎更受青睐,而许多老派的米其林餐厅却排名不高,甚至根本没有进入榜单。 这也导致法国厨师对它极为不满。 2017年Best50榜单的第一名ElevenMadisonPark,摆盘惊为天人,但也有不少人认为它形式大于内容。 JolRobuchon(在全球Best50里没有入围餐厅)和AlainDucasse(2016年掉出全球Best50,2017年回归)都参加或者发起过签名抗议活动,法国人猛烈抨击BEST50的评选机制不透明(等等,米其林就透明吗?),商业赞助影响公正性等等……Best50倒也我行我素,2002年最早的一期榜单,前十名里还有五家法国餐厅,到2017年,榜单里只剩下一家米其林二星的法国餐厅。 这可能也是Best50与米其林最大的区别。

Best50的榜单变化极快,每一年都是独立评选。 前一年的高分餐厅跌出榜单,或者新餐厅突然空降,都是常有的事情。

而且,它关注的地区非常广泛,在北欧、南美等地的许多餐厅,都靠Best50获得了很高知名度。 Noma就因多次在Best50中登顶而闻名世界但不管怎么说,Best50的出现,毕竟打破了米其林指南在餐厅评选领域一家独大的格局,这对食客而言,未尝不是件好事。

2|大众化的餐厅指南站在大众的角度来看,我们需要米其林指南,Best50这样高高在上的榜单,也需要一些更生活化、互联网化的餐厅指南。

譬如大陆的大众点评、香港的OpenRice,日本的Tabelog,国外的Yelp、Tripadvior等等,都不依靠专业评委,只根据普通用户的评分给餐厅排名。

看起来公平,其实也有一定问题。

宣传多、人气旺的店,排名一般靠前,口味却未必最好,店家给食客一些小恩小惠以换取好评的事也不鲜见。

我曾经和Chris(那个拿游标卡尺量小笼包的老外)聊过在大众点评上找餐厅的方法,他的窍门是:挑那些口味分在分之间的餐厅,再看具体的评价。 分以上,尤其是相对便宜的餐厅,反而容易出现偏差。 在南极电台里,Sankin老师也提到用大众点评找餐厅会遇到的问题:“性价比”在用户对于餐厅的评价中,占有很大比重。

马太效应明显,火的餐厅容易更火,而且现在营销号非常善于把餐厅包装为“潮流餐厅”。 一些好餐厅只在小圈子里口口相传,并不为大众所知。

对比同类点评网站,Tabelog可能是最好用的一个。 虽然App下载很麻烦(需要切换到日本的AppStore),还有语言障碍(中文和英文版都做得极烂),但界面简洁高效,信息极其详尽,大部分食客都极具敬业精神,跟着它的评分去吃饭,基本上比米其林更好用。 同时,Tabelog还有自己的榜单TheTabelogAward,每年评出金、银和铜奖,也很有指导意义。

如今,国内也有很多平台、媒体在做这类榜单,然而,说句实话,大部分都是为餐厅做推广,不看也罢。 倒是大众点评最近在做一个“黑珍珠餐厅指南”,尚未正式推出,不过已经可以在App里看到入围名单。

和大众点评平时按用户评分排名的做法不同,这个指南邀请了烹饪专家、KOL们组成评审委员会,出具入围名单,公示后结合各界意见和匿名探访结果,决定最终榜单。

上海地区的入围名单里,既有拿奖到手软的Ultraviolet,也有海派家常小店豪生,还有在古北藏了很多年的烤肉店铁屋……总之,可以感受到大众点评在餐饮界的野心,也让人有些好奇,它正式公布之后会是什么模样。

3|一份好的餐厅指南,应该长什么样?前阵子知乎出现过一个问题:中国美食博大精深,为什么始终没有一份属于自己的权威高档餐厅指南?在行业中浸淫三年,我们也一直在思考,到底什么样的餐厅推荐是有价值的?回答这个问题之前,先来看看隔壁的葡萄酒行业。

罗伯特·帕克(RobertParker)是这个行业最有影响力的酒评家,以预测了1982年是波尔多的伟大年份而闻名。 但他出名的关键,一是出身于殷实的律师家庭,不需要依靠酒行业的资助,所以几乎是第一个“独立”的酒评人。 二是他的评论稳定性极佳。 很多人说Parker的评分只关乎浓郁度,所以更偏爱美国酒和澳洲酒。

此话不假,但也正因为如此,喜欢浓郁风格的酒的人,跟着Parket的评分来选酒,一般不会出错。 餐厅推荐也是一样道理。

首先,当然要站在消费者的角度来推荐,而不能接受餐厅的资助、请客,替餐厅做推广。

其次,评价标准的稳定性也很重要,米其林注重正统,Best50推崇创新,餐厅榜单具有自己的特色,才能让食客理解并记忆。

更重要的是,食客就可以根据自己的偏好,去选择相应风格的榜单。 简而言之,如果你吃过一个榜单上推荐的几家餐厅,都觉得符合口味,那么就可以放心跟随了——榜单背后的人,大概拥有跟你近似的味蕾呢。